おいしいお茶百科

・青茶　（半発酵茶）　の工程は

萎凋　→　　揺青　→　殺青　→　揉捻　→　烘焙

・緑茶　（不発酵茶）　・・・　日本の緑茶と同じ不発酵茶で、蒸すかわりに釜炒りをして酸化発酵を止めます。

工程は、

殺青　→　揉捻　→　乾燥　

・黒茶　（後発酵茶）　・・・　殺青、揉捻の後に、渥堆（アクタイ）をして水分を含んだ茶葉を積み上げ、菌によって後発酵されます。

工程は、

殺青　→　揉捻　→　渥堆　→　乾燥

・黄茶　（不発酵茶）　・・・　渥堆よりも軽く発酵させる悶黄（モンオウ）を行います。

工程は、

殺青　→　揉捻　→　悶黄　→　乾燥

・紅茶　（完全発酵茶）　・・・　萎凋、揉捻を行った後、１００％発酵させます。

工程は、

萎凋　→　揉捻　→　発酵　→　乾燥

・白茶　（弱発酵茶）　・・・　しおらせた茶葉を自然乾燥させます。

工程は、

萎凋　→　乾燥