おいしいお茶百科

お湯の温度は、だいたい５０℃くらいのお湯でじっくりと入れると、うまみの成分であるテアニンがしっかりと引き出されます。

高温のお湯で入れると、苦味のもとであるカテキンが多く引き出されてしまい、玉露の持ち味が失われてしまいます。

入れ方は、

①　急須と茶碗に熱湯を入れて、温めておきます。

②　湯冷ましを使って、一度沸騰したお湯を冷まします。（５０℃前後くらいに）

③　しばらく経ったら、急須を温めていおいたお湯を捨てて、急須の人数分の茶葉を入れます。

④　湯さましからお湯を注いで、2分半ほど茶葉を蒸らします。その間に２煎めのお湯を湯冷ましに入れておきます。

⑤　茶碗を温めておいたお湯をすてて、急須からお茶を注ぎます。多人数の場合は、湯のみに少しずつ順番に注ぎ、 濃さが均一になるようにします。

⑥急須のフタに指をそえて、軽くゆすって最後の一滴まで絞り出します。急須にお湯が残っていると、茶葉が変化して、 ２煎めがまずくなってしまいます。途中で茶葉を足すものやめましょう。　

２煎めを入れるときは、お湯を少し熱くして、抽出時間を短めにしましょう。