おいしいお茶百科

渋味のお茶が好みの人は、高温　（８０℃～９０℃）　で、甘さを出したいのなら、低温　（５０℃～６０℃）　でいれましょう。

入れ方は、

①　急須と茶碗に熱湯を入れ、温めておきます。

②　しばらく経ったら急須を温めておいたお湯を捨てて、急須に人数分の茶葉を入れます。茶葉の量は、多人数のときは、 人数分より少なめに、少人数のときは大めに入れるのがコツです。

茶葉の量は、煎茶の上・中級品で、3人分で、6グラム（大さじ軽く２杯）、並級品や深むし茶は、５人分で１０グラム（大さじ2杯） 　が目安です。

適温、適量のお湯を注いで、茶葉を蒸らします。

③　茶碗を温めておいたお湯を捨てて、急須からお茶を注ぎます。多人数分の場合は、湯のみに少しずつ順番に注ぎ、 濃さが均一になるようにします。

④　急須のフタに指をそえて、軽くゆすって最後の一滴まで絞り出します。

急須にお湯が残っていると、茶葉が変化して、２煎めがまずくなってしまいます。途中で茶葉を足すものやめましょう。　

２煎めを入れるときは、お湯を少し熱くして、抽出時間を短めにしましょう。