白茶 （パイチャ）は、新芽に白毛の多い品種の茶葉を摘んで自然乾燥する弱発酵のお茶です。
シンプルなつくり方なので、香り、味わい、水色も淡白な上品でデリケートなお茶です。
生産量が少ないので、貴重品です。
刺激が少なく胃にもやさしいお茶です。
白茶にする茶の樹には、大白、小白などの種類があり、高級茶は、大白でつくられます。