生葉をそのまますぐに蒸し上げたのが煎茶です。
発酵させていないので、葉の鮮やかな緑色は保たれています。
同じ不発酵茶でも、釜炒り茶は、釜で炒るので、茶葉は少し黒っぽい色をしています。
日本や中国大陸の温帯では、主にこの緑茶が作られています。