ほうじ茶は、苦味や渋味がほとんどばく、香ばしくさっぱりとした味わいが特徴です。
どんな料理にも合いますが、とくに油っぽい肉料理にはぴったりです。
ほうじ茶の原料にあるのは番茶や茎茶です。それを高温で炒るので、緑色は茶色に変化して香ばしさが引き立てられます。
炒り加減によって浅炒りと深炒りがありますが、一般に炒り方が深いほうが味も香りも濃いそうです。
古くなった茶葉をフライパンで炒れば、家庭でも簡単にほうじ茶を作ることができます。